Kiedy zaczynaliśmy projekt RAGU nawet nie marzyliśmy o dużej restauracji, gdzie ilość gości chętnych na nasz makaron przekroczy liczbę dostępnych miejsc. Chcieliśmy jako jedyni we Wrocławiu produkować prawdziwy jajeczny makaron i świeżą pasta fresca dostarczać do wrocławskich restauracji jeszcze w dniu produkcji. Wyobrażaliśmy sobie, że pasta bar będzie tylko dodatkiem do Pracowni, gdzie w luźnej atmosferze i z krótką kartą za serwujemy makarony wykręcone bezpośrednio przed podaniem.
POLECAMY
Cacio e pepe z tatarem |
62 zł |
tagliolini / rostbef / zest z limonki / puder truflowy / pecorino romano / pieprz / szczypiorek
Gnocchi truflowe |
53 zł |
gnocchi (ziemniaki / ricotta) / puder z trufli / suszone pomidory / śmietana / parmezan / palone masło / szczypiorek / pieprz
Spaghetti alla Carbonara |
52 zł |
klasyczna rzymska carbonara po naszemu: guanciale, żółtko, pecorino, dużo pieprzu, śmietany tu nie ma
Dzisiaj cotygodniowe wyjazdy po towar do Włoch to dla nas naturalna część pracy — rytm włoskich dostaw dyktuje rytm pracy całej kuchni. Wiemy jednak, że jeszcze nie wszyscy wiecie, jak i skąd wzięliśmy się na największym targu warzyw i owoców pod Weroną czy jak to się stało, że wozimy do Polski burratę zrobioną specjalnie dla Ragu. Chodźcie poczytać o kawałku naszej historii!